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重庆出名的火锅底料是怎么做出来的

发布日期:2018-10-29 浏览量:232次

重庆出名的火锅底料是怎么做出来的

重庆出名的火锅底料是怎么做出来的呢?对于很多人来说做火锅底料可不是一件简单的事情,因为大家到店里面去吃火锅就会发现,火锅底料里面涉及到的材料很多,而且厨师做火锅底料看起来还蛮辛苦的,并且制作的时候温度和材料投放顺序很有讲究,甚至连厨师的操作手法很特殊。但是现在情况可能就有所不同了,因为现在火锅底料不是从火锅店里面的厨师生产出来的厨师,现在基本上已经不做火锅底料了,因为火锅底料以前受到了一些不好的影响,比方说有些店铺可能就在使用老油,为了杜绝这种情况,现在店铺自己不做火锅底料,所以说大家就更难知道火锅底料是怎么搞出来的,因此今天就来和大家分析一下火锅底料的制作过程。

 

重庆出名的火锅底料制作过程并不是特别的复杂,当然这种制作过程肯定是处于一个绝密的状态之中的,因为这种东西不能随便丢出去,否则的话人家火锅店的招牌岂不是要被砸掉了吗?尤其是越出名的火锅底料制作的过程也是很保密,轻易是不会透露给别人的。但是工厂里面生产火锅底料的工序都是对外公开的,所以说大家可以去参考一下工厂里面的制作方法,并且工厂做出来的火锅底料味道绝对不会输给这些所谓的有名气的火锅底料。工厂做的时候需要经历18个不同的工序,而且每一个工序还可以详细的划分出一些小的步骤,由于工序比较多你给他介绍,只能够大致的说一下火锅底料的制作方法。

重庆出名的火锅底料生产制作的时候第一个步骤就是先把红辣椒煮一下,因为大家知道红辣椒如果不注意下的话,会很烂,有些朋友可能吃不惯这种辣味,因此先用开水煮一下都可以去除掉太辣的味道。然后就是把相关的材料准备好,一般来说陈皮八角以及桂圆这三种香料是必须要有的,除此之外就是葱姜蒜以及郫县豆瓣也是必须要有的,还应该适当的准备一点冰糖,冰糖在火锅底料里面可以起到提升味道的作用。把这些材料全部都准备齐全并且全部都清洗干净,接下来就是具体的制作过程。

制作重庆出名的火锅底料相对来说还是蛮简单的,在锅里面放入鸡油和猪油以及牛油,这三种油放在锅里面烧到三成油温的时候就先把香料下锅,香料下锅还有里面简单的过一下,然后就把这些香料全部捞出来,紧接着就把郫县豆瓣放到油里面炒,郫县豆瓣一般炒一分钟左右就可以了,炒好之后就开始发出各种各样的调料,先放的就是辣椒和花椒,这两个东西请注意一定要先放到里面,放到里面炒一分钟左右紧接着再把生姜大蒜全部都放到锅里面炒,炒出香味的时候就把葱放到里面是糖炒一下,这个时候基本上材料的炒制过程就结束了,然后就是放入冰糖同时要关火,放冰糖在余温之下慢慢的融化,等到冰糖快要融化完毕的时候,就像锅里面放入高汤熬煮,火锅底料就算彻底制作完成了。


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