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重庆火锅底料炒制过程需要注意哪些方面的问题

发布日期:2019-01-07 浏览量:213次

重庆火锅底料炒制过程需要注意哪些方面的问题

重庆火锅底料炒制过程当中需要注意哪些方面的问题呢?在制作火锅底料的过程当中有很多问题都值得注意,第一个要注意的就是卫生方面的问题了,在做火锅底料的过程当中,每一种材料就要进行认真的检查,绝对禁止使用不干净不卫生的材料,这些材料在使用之前要进行彻底的清洁,该晒干的材料都要晒干,该分类的材料应该进行分类,选购材料的时候霉烂变质的材料不可以使用,有散发出奇怪味道的材料不能够使用,各种食材都应该是干净卫生的食材,要从正规的渠道去购买这样的食材,买回来的食材应该进行妥善的存储,食材应该有专门的人员来进行保管和使用。

 

重庆火锅底料炒制第二个需要注意的就是各种材料的添加配比了,由于火锅底料的炒制过程是很复杂的,涉及到要使用的材料也是很多的,那么就需要按照相关的要求来进行配置,比如说不同的材料使用的重量不同,那么就需要对这些材料进行事先称重,应该严格的按照配比来进行材料的使用,这样才可以保证炒出来的火锅底料的味道能够达到要求,如果说某一种材料不够的话,千万不能够勉强,否则会影响到炒出来的火锅底料的味道。炒火锅底料的时候每一种材料的添加的顺序都是有讲究的,所以说不能够随意的变换这些秩序,一定要严格的按照制作火锅底料的配方来进行操作,这样才能够形成统一的味道。

重庆火锅底料炒制第三个要注意的就是火候的把握,在炒制火锅底料的过程当中,不同的工序的火候是不一样的,火候的把握主要就是温度的把握上,如果是工厂里面进行批量生产的话,每一个工序都要进行温度的测量,只有温度达到要求才可以放入材料,否则的话放入材料温度不当,就有可能导致炒制出来的材料味道发生改变,比如说温度太高就有可能导致材料炒糊,最后炒出来的味道就特别的难闻,如果温度太低就会导致某些材料里面的味道得不到完全发散,那么炒出来的火锅底料味道就会比较的淡。第四个要注意的就是在工厂生产时,每一个工序都会有专门的质检人员来进行质量检查,作为直接炒制材料的工作人员不应该干扰质检人员的检查,而是需要配合质检人员完成检查工作,如果质检人员在检查的时候发现炒制过程出现了问题,并且提出了这些问题,那么作为直接炒制的工作人员就应该认真的听取质检人员反映的情况,并且根据这些情况及时的做出调整,这样才能够使得炒制出来的火锅底料品质有保证。

重庆火锅底料炒制过程当中要注意的一些问题,就简要为大家介绍到这里了,上面主要是介绍的工厂在生产火锅底料的一些注意事项,当然我们自己在家里面做火锅底料的时候要求没有这么严格,只需要把各种各样的材料清洗干净就可以了,在自己炒的时候温度不要太高了,否则炒糊了就不好吃。

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