重庆火锅底料之无渣火锅制作方法

无渣火锅也就是重庆火锅的第三代形式，只需要混合底油、香辛料分层次炒制、无渣处理三个步骤就能够处理了。
混合底油：也就是按照一定的油型比例混合不同类型的油型炒制重庆火锅底料，这样做一来可以将油的香味全部炒制出来，二来能够使油变成色泽亮丽，吃起来不腻的火锅红油，且去除渣子保留即可。
香料处理：实际上等于火锅底料的处理，在炒制火锅底料的时候，香料不能过多，而且对它的处理也是必须要重视的，它是需要炒制或熬制的，把香料炸透之后，捞出来过滤，可暂时不放花椒，接下来进行二次炒制，炒油时在把花椒放在里面一起去翻炒，把花椒过油以后，再慢慢熬制，与此同时放入一些秘方或中草药材，这样更能搭配出香气十足的火锅底料来。
无渣处理：这是最后一步，火候以及加水来的分量是火锅底料炒制过程中的重要步骤，火候必须严格掌控，在炒制香料的时候，需得过滤好香料得杂质，且保护好香料的成色，这样最终出来的成品才是合格的重庆火锅底料。