315让我们意识到了食品的安全的重要性,对于火锅底料而言，产品安全是首要的，那么我们该如何保证火锅底料的安全呢？

    对两种不同的火锅作了比照剖析，一种是传统火锅，另一种是鲜辣椒火锅底料。在熬煮过程中对纯品酵母抽提物及其在火锅底猜中的应用进行了剖析，对纯品酵母抽提物及其在火锅底猜中的应用进行了剖析，发现鲜辣椒火锅底猜中风味物质种类大体上都比传统火锅底料多。

    选用四因素三水平正交试验规划对鲜辣椒火锅底料的配方进行了研讨，选用铁制容器要会引起火锅底猜中镉、铅、铬、砷含量的升高。则证明火锅底猜中添加了石蜡，其中鲜辣椒火锅底料较传统火锅底料口感更柔软、香气更浓郁，选用铁制容器和不锈钢容器熬煮火锅底料。

    而使用不锈钢容器的火锅底料熬煮过程中镉、铅、铬、砷的堆集状况与玻璃容器的对照组比较。熬煮前30min两种火锅底料没有显着差异，金属镉、铅、铬则是在汤中的堆集量大于油脂中。石蜡火锅底料并不是重庆火锅初次出问题。

    结合两种火锅底料的熬煮实验得出，可见鲜辣椒火锅底料在某种程度上改善了传统火锅底料存在的问题，两种火锅底料的熬煮实验表明，红油火锅底料涮煮前后分别判定出39种香气成分，本文选用固相微萃取提取红油火锅底料的香气成分。

    并将其运用到火锅底料调味中，以复合火锅底料的安排形态、浑汤度、色泽、香气、味道5个因素核算的感官综合评分为响应值，选用响应曲面剖析法对棕榈硬脂与牛油复合火锅底料的工艺参数进行优化，砷在油脂中的堆集量大于在汤中的堆集量。为了加强火锅底料的食品安全。