天越冷，火锅吃的人越多，火锅行业的旺季慢慢到来，几乎每一家火锅店都像一朵云，无论男女，不管年龄，不管职业，想吃什么，我就来，天一冷，我宁愿吃火锅。

    目前，火锅店大多是一劳永逸的，比如四川菜的味道，一百家分店一次又一次过热，一片朝气蓬勃的景象。"但是为什么有一家火锅店在慢慢关闭后不久就开张了，食材不新鲜？还是服务态度不好？等等，最后，这位从事了三十年的老师父给了我们最大的理由。

    火锅店受欢迎吗？火锅是否美味，关键在于看火锅的底料是否好。火锅底料是否好，关键在于如何炸。当然，这是有技术原因的。

    基础材料制作中应注意的事项：

    1、青巴辣椒是改善颜色的主要原料，而琵琶豆瓣的用量不宜过大，最好不超过20%的干辣椒。因为倍县豆瓣太多，很容易粘在锅上烧焦，使油脂和汤的颜色变黑，颜色不够好，味道也很苦。

    2、猪油可以增加脂肪的风味，但用量不应过多。

    3、烹调基材时，不能用火，必须用小火，炉面要宽，油温不宜过高，应保持在30%左右。如果油温太高是由于过度的火力，可以把锅从火上烧掉，然后在油温降低后再重新油炸。