新火锅是什么？你为什么叫它新火锅？我们可以简单地理解，新火锅是从旧火锅中衍生出来的。它在用油和原材料上有很大的不同。老火锅和新火锅有什么区别？下面重庆火锅底料就给大家解析一下吧!

1、老火锅大部分采用是动物油来熬制，，使火锅的风味更加浓稠。它体现了传统火锅的独特风味，这也是人们对老火锅产生特殊兴趣的原因之一。新型火锅与动物油、植物油混合，口感细腻，脂肪含量少。
2、在重庆火锅底料上，老火锅基本上是用牛油、胡椒、花椒、姜籽、蒜瓣、发酵糯米、料酒、冰糖、精盐等精心煮制而成。这也是一种传统的煎煮方法，使重庆火锅底料的内在味道得以保留。除了传统的火锅材料外，新牌火锅还添加了各种中草药、香料等。以达到维护健康的目的。
3、在人们健康意识还不够强的早期，很多火锅店为了让火锅更加浓厚，就采用回收油脂的方式来增加火锅的风味。但是随着人们对健康的认识和法律的完善，回收油也受到一定的限制。所以人们也通过各种技术革新，不仅使老火锅味道更加鲜美，而且大大提高了食品卫生水平。新火锅一直在倡导一次性的锅底，因为它能使新火锅的味道出现。