清油重庆火锅底料在选料时要特别注意。所有使用的原材料都是天然材料，特别是植物油的使用，以及强力牛油的废弃。成品芳香，口感自然。饭后不辛辣、不油腻、健康。

相关原材料选择

1、辣椒：青油火锅不追求辛辣的味道，所以在选择辣椒时，辣椒是主要的。首先，辣椒经过去籽、清洗、烹调等多种工艺制成辛辣的汽巴辣椒。
2、花椒叶花椒：选上鲜辣椒。新鲜的胡椒是绿色的，油腻的，充满大麻。精制胡椒可以使辛辣味道强烈，但不辛辣。在清爽的油脂和柔滑的口感的调节下，锅底辛辣、鲜嫩和谐，鲜嫩不腻。
3、基础油：选用菜籽油、轻油、中度风味。
清油重庆火锅底料的制作
原料：西巴辣椒500～1500克（按不同口味添加）、青椒（按不同口味添加）、菜籽油、葱、姜、蒜、皮贤都板、辛香粉、鸡精、味精、盐、高唐。
1、将青椒在少量料酒中浸泡约6小时，以更好地挥发青椒的麻味。
2、将菜籽油放入锅中，用慢火煮，除去菜籽油的气味，冷却至70%热，然后用慢火炸洋葱片、姜片和大蒜丁香。拿出来。然后将豆沙和汽巴椒用中火煮开，再煎半个小时左右，直到香味四溢而干涸。油炸时注意用勺子或抹刀连续转动，使原料受热均匀，避免粘锅。然后将青椒和30克香料用小火煮10分钟左右，直到香味扑鼻，去掉残渣，变成老油，放在盆里冷却。
3、取2.5kg冷却后的老油放入锅内，将高汤拌匀，加入鸡精、味精、盐、青椒和香料粉（这些香料不必捞出，但需要磨成粉末状），用小火烧开，锅底即成。各种原料上菜后都可以清洗。
相关原材料生产
1、将花椒取出，洗净，用清水浸泡20分钟（遇紧急情况可用热水），然后舀入沸水和舀出沸水约1分钟，舀出打成糊状，即为汽巴花椒。
2、香料粉的制备：取八角、丁香、八角、肉桂、凤凰、果仁、香叶、草鱼等。将上述原料切成小块或用纱布包裹。
特性
香，纯麻，不腻，久吃不腻。