随着火锅的发展，不断延伸出一些新型的吃法，其中串串香是发展最突飞猛进的，现在俨然有和正统火锅并驾齐驱的模样！

串串香越来越火，投资者也越来越多，很多人都想开一家串串香店铺！今天小编为大家奉上一个简单却又经典的重庆串串香底料配方：

一.红汤串串香底料配方：

配方比例为5公斤骨头汤为例：

1.郫县豆瓣300g（这是最重要的原料）200g牛油，100g菜籽油

2.干红辣椒150克（切成小块约2厘米），50克花椒

3. 3汤匙白糖，干姜（切成薄片）和蒜150g，葱250g（长节），香料150克（茴香，八角，山奈等），盐，鸡精一勺

二.串串香底料炒制方法注意事项：

1.炒糖时，只能用小火，必须将糖炒至融化，直至出现泡沫状（气泡需为金黄色，如果炒糊了，就不能再用了，汤就苦了）这样汤的颜色就会变成红亮，且汤中没有甜味

2.豆瓣最好用郫县豆瓣来做最为正宗，其它的豆瓣炒出来的味道不正宗。

3.最好使用菜籽油（不能用精炼油、色拉油），这样做出来的串串香底料色香味都会更好一些。

三.串串香汤底的调制：

起锅开火，放入炒好的串串香底料，然后倒入适量的骨头汤，再加入适量的胡椒粉和姜片，然后煮开，然后用小火保持温度。

四.弦料及加工：

串串香的菜品种类很多，不同原料的加工方法会有所不同。

1.牛肉，瘦猪肉，羊肉，鸡胸肉，带鱼，排骨等。将这些原料切成薄片或切成小块，然后将每种都放入盆中与辣椒粉，盐，花椒面和胡椒粉腌制30分钟，就可以串起来了，猪肉，牛肉和羊肉需要加入一些嫩肉粉。

2.肥肠，猪肚，猪肺，鹌鹑蛋等，将这些原料煮熟，然后切成薄片或去壳。

3.鸡翅，肉丸，腊肉，香肠，火腿肠，鸭旽等，除鸡翅和丸子可以直接串起，其余都需要切成薄片或条状。

4.蔬菜原料，豆制品原料等，将蔬菜原料切成条或片，穿上后再用清水漂浮。大豆产品的原材料被切成小刀或切片，直接使用。