番茄火锅底料酸味太重怎么办？

摘要：先用同一批底料，按门店原定的用量兑一小锅，在加鲜番茄、番茄膏和其他调味之前尝一口。基础汤一开锅就酸得抢味，先核对底料批次和实际兑汤量。开锅时酸甜合适，加料或煮了一段时间才变酸，就从酸味开始变重的那一步查起。

最近换过番茄，就用原来的风味做对照

鲜番茄的品种、成熟度有差异，酸甜表现也会变。如果门店配法没变，近期却换了鲜番茄、番茄原浆或底料批次，可以用之前认可的原料另做一份对照。两份的用量、汤水和煮制时间保持一致，每次只换一种原料。比如换回原来的番茄后，酸味柔和了，番茄香也还在，就可以先从新批次的选料或用量着手。

酸味和咸味一起变重，查实际兑汤量

核对当时放了多少底料、加了多少水或高汤。刚开锅就偏酸，可以用同批底料试两小锅，一份按当时的实称用量，一份按门店原定比例，两份在接近的温度下尝。如果开锅合适，后来酸味和咸味都变重，就回看持续加热后汤有没有收浓，中途补的是清水还是已经调过味的汤。试用掌邦食品番茄火锅底料时，可以用该款产品建议的约 1:5 兑水做参照。

加料之后才酸，就把那项配料单独试

如果基础汤的酸甜合适，从同一锅分出两份，一份按平时的量加可疑配料，另一份留作对照。比如加了番茄膏、果醋或带酸味的调味汁后才觉得酸，就先复核那一项的用量。加糖可以减轻尝到的酸味，也会把汤调得更甜。先找到酸味在哪一步变重，才好决定是减配料、恢复原来的兑汤比例，还是调整酸甜平衡。

复试时涮一份门店常卖的菜，比如豆腐或牛肉。家庭聚餐用的番茄锅，汤单喝时酸甜合适，涮出来的菜也要能尝出本身的味道。如果菜一入口只剩酸味，就把实际兑汤量、加过的配料和酸味变重的时点记下来，后续调整时可以按同一道菜再试。