前面我们提到过，在挑选重庆火锅底料的时候，可以通过类别的挑选，牛油火锅味道浓郁醇厚吃着是很痛快的，所以注重口感的朋友可以挑选牛油火锅，而清油火锅底料对身体造成的负担比较小，所以注重健康的朋友可以选择清油底料，第二个挑选方法就是通过自己的眼睛来辨别，通过眼睛观看来辨别火锅底料，颜色看上去有质感一点的，带有天然辣椒的色泽算是比较优质的火锅底料可以挑选，同时还要自己看硬度，用手掰一掰，如果在适当的温度是比较软的，则可以挑选，如果非常的硬，那很有可能加入了石蜡，这种底料建议不要选择。
除了上述的两种方法之外，挑选火锅底料还有第三种方法，即根据香气来挑选。
很多人之所以会非常喜欢吃火锅，主要还是被飘出来的香味所深深吸引，我国的烹饪讲究色香味俱全，所以，这个香也是勾起一个人食欲的诱因之一，但是，一些劣质火锅底料，为了能够吸引住食客，通常会往里面添加增香剂，而增香剂导致的后果就是香味无法持久，在中途戛然而止，乃至消失不见，如果是这样，那这种火锅底料是不建议挑选的；另外如果紧靠鼻尖一闻就香气四溢，且带着刺激性辣味的火锅，很可能是加了辣椒精或火锅红的“化学锅”，这种自然不建议挑选。
所以，根据香气选择火锅底料首先是看香气的长短，其次是感受辣味的柔和度。