重庆火锅底料旧火锅底油可分为第一代黄油锅底、第二代清油锅底和第三代无渣锅底，选用基础油摒弃了旧锅底的缺点，黄油醇厚的味道和清澈的油一起达到清爽不油腻的效果，成功地结合了川靖风味、火锅和重庆火锅两种长时间，具有长时间煮清爽浑浊的汤、调味而不干、口感醇厚、回味略带血味的特点。

    植物油+动物油=混合油

    将五种不同的油按比例混合，底油后的基础油味道就足够了，不会出现用餐者洗一半后凝固的现象。关键是植物油和动物油之间的黄金比例。

    基础油配方燃烧25公斤黄油、2500克鸡油、15公斤色拉油、2500克熟猪油和5公斤植物油(共计50千克)至60公斤/80℃。

    巧妙地处理香料？

    在第一轮处理中，将上述复合油煮沸，然后在金黄上加入2500克生姜片(姜片可以去除牛油的腥味)。"再加1500克洋葱油炸香(葱花吃浮味)，起到熏香作用。再加250克秘密香料。当上述调味料在火中油炸后，将其取出并过滤。最后，加入1500克胡椒油炸。花椒处理有一个绝妙的诀窍，因为高的白酒具有水少的特点，所以用它和捣碎250克的泡椒(白酒的度数至少在50度以上)，一般可以选择二国头，浸泡约30分钟。用白葡萄酒浸泡辣椒有三个目的：1。要除去大麻，你可以去掉一些花椒的涩味。二.去除颜色，减少花椒表面的颜色，有利于保持锅底的颜色。3.净化，使胡椒的味道更加醇厚。熬夜后，取出胡椒粉。所有的香料都是第一次制备的，以增加混合油的底部和厚口味。？