番茄锅底和菌汤锅底怎么搭配菜单？

摘要：同店两款清汤锅，番茄锅可以主打酸甜，菌汤锅主打菌菇鲜香，再各配一组主推菜。顾客可以先按喜欢的味道选，也可以从已经想点的主菜挑锅底。

让主推菜带出两款锅的味道

番茄锅的酸甜可以直接写在锅名下面。比如菜单上写酸甜番茄锅，推荐搭配牛肉片和土豆。牛肉片和土豆涮过以后，入口还能尝到番茄的酸甜。这组菜适合想让涮菜也带上番茄味的一桌。

菌汤锅可以写菌菇鲜汤锅，推荐搭配白肉鱼片和菌菇。这组菜适合想先尝菌汤、涮鱼时也想吃出鱼鲜的客人。两套搭配可以共用门店常备的豆腐或叶菜，把菜单上的差别集中在锅底风味和主推菜上。

家庭桌点清汤，问一句想吃哪种味道

遇到一家人只说想点清汤，服务员可以问“想吃带点酸甜的番茄味，还是菌菇的清鲜味？”如果已经点了牛肉和土豆，就顺着聊番茄锅的酸甜搭不搭这桌口味。如果点了鱼片，客人也想尝鱼本身的鲜味，就介绍菌汤锅。两种口味都有明确偏好、门店也有双清汤鸳鸯锅时，就可以把两款锅底分别放在鸳鸯锅的两格里。

上菜单前，按实际搭配试一轮

试菜单时，除了尝刚出锅的汤，也按实际售卖的分量涮一轮主推菜。番茄锅看下过牛肉和土豆后，酸甜是否还清楚。菌汤锅看捞出鱼片后，汤里的菌香是否还在。如果菌汤后半段鱼味明显，而门店希望这一锅还能接着涮其他菜，就按家庭桌通常会点的鱼片分量复试，再决定这道菜是作为共锅推荐，还是单独搭一口小锅出。

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